دستور پخت کوفته سبزی شیراز

مواد لازم برای تهیه کوفته سبزی شیرازی

گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم

پیاز ۲ عدد

نخود آبگوشتی ۲۰۰ گرم

برنج آشی ۵ پیمانه

سبزی کوفته (جعفری، شوید، تره و ترخون) پاک نکرده ۱ کیلو

آلو بخارا ۱۰۰ گرم

گردو ۱۰۰ گرم

پیاز داغ ۱۰۰ گرم

نمک، فلفل و زردچوبه


 

طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی

 

مرحله اول: آماده سازی برنج و نخود

ابتدا در دو ظرف جداگانه برنج را به همراه نخود شسته و در ظرف ریخته و به مقداری که آب روی برنج و نخود را بگیرد، آب بریزید.

زمان دهید به مدت ۷-۸ ساعت خیس بخورد. اگر زمان دارید به مدت ۱ شب زمان خیس خوردن بدهید.
 

مرحله دوم: آماده کردن سس کوفته

۱ عدد پیاز را به شکل نگینی خرد کرده و در قابلمه به همراه کمی روغن تفت  دهید و سپس بعد از کمی تغییر رنگ پیاز ها، ادویه های لازم را به پیاز اضافه کنید.

از سبزی که برای کوفته گفته شد، البته بعد از اماده سازی سبزی ۱ لیوان از آن را برداشته و باقی اش را در قابلمه بریزید تا به همراه پیاز سرخ شود.

وقتی عطر سبزی بلند شد، به اندازه نصف پارچ آب را به داقل قابلمه بر روی پیاز و سبزی بریزید. وبه مدت ۱ ساعت زمان دهید تا آب کوفته غلیظ شود.
 

مرحله سوم: آماده کردن مایه کوفته

برای آماده سازی کوفته سبزی شیرازی ابتدا  نخود و برنجی را که آماده سازی کرده بودید را آبکش کرده و در غذاساز ریخته و پودر کنید سپس ۱ عدد پیاز را رنده کرده به گوشت اضافه کنید و  مقداری ادویه زده و  ۱ لیوان سبزی که نگه داشته بودید را به گوشت  اضافه کرده و خوب  ورز دهید.

چند بار گوشت را در دست جمع کرده و به دیواره ظرف بکوبید اینکار باعث می شود تا گوشت سفت شود و در هنگام پخت وا نرود.

سپس به اندازه یک نارنگی کوچک از گوشت بردارید و یک دانه از آلو بخارا را داخل گوشت بگذارید و سپس به گوشت فرم دهید و در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود.
 

مرحله چهارم: پایان کار

کوفته های آماده شده را از یخچال دربیاورید و در روغن کمی سرخ کنید و سپس در سس کوفته سبزی که در حال جوشیدن است بیاندازید.

دقت داشته باشید که وقتی کوفته ها را داخل سس انداختید درب قابلمه را نگذارید زیرا کوفته ها وا میروند.

بعد از کمی که گذشت درب قابلمه را به صورت نیمه باز بر روی قابلمه بگذارید و زمان دهید تا کوفته جا بیافتد.

سپس به همراه هر چاشنی که می پسندید کوفته سبزی شیرازی را نوش جان فرمائید. 1
 

نکاتی مهم در تهیه کوفته شیرازی لذیذ

این غذا را می توان هم به عنوان اش سرو کرد و هم کوفته، به طوری که در شیراز به نام  آش کوفته سبزی معروف می باشد و بستگی به آن دارد که سس کوفته را چقدر غلیظ یا رقیق کرده باشید.

سبزی های معطر که مهمترین آنها ترخون می باشد مقش مهمی در تهیه این غذای خوشمزه دارند.

در صورت استفاده از کشمش برای کوفته شیرازی می توانید از کشمش بدون دانه نیز استفاده کنید.

در طرز تهیه کوفته شیرازی ، لازم نیست حتما برنج را از قبل بپزید. همچنین گوشت را باید به خوبی ورز دهید تا حالت چسبندگی داشته باشد.
 

نکاتی برای جلوگیری از وار رفتن کوفته

به منظور جلوگیری از وار رفتن کوفته لازم است به دستور پخت این غذا، یک یا دو قاشق غذا خوری آرد نخودچی یا آرد گندم بیفزایید یا اینکه می تواند آن را به مواد داخل کوفته اضافه کنید.

برای جلوگیری از شل شدن کوفته بهتر است پیاز را با رنده درشت خرد کنید تا آب زیاد نداشته باشید، همچنین می توانید آب آن را بگیرید یا اینکه مقدار آرد نخودچی افزوده به کوفته را زیادتر کنید.

از دلایل دیگر وا رفتن کوفته، گوشت آن می باشد، زیرا گوشت هر چقدر چرب تر باشد، احتمال اینکه کوفته شل شده و وا برود, زیاد است، حال در صورت چرب بودن زیاد گوشت می توانید به کوفته یک عدد تخم مرغ بیفزایید.

بعد از مخلوط کردن همه مواد کوفته نیز باید خمیر آن را خوب ورز داده و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه این کار را ادامه دهید.

بعد از اینکه مواد را خوب ورز داده و کوفته ها را آماده کردید، حدوداً یک ساعت آنها را داخل فریزر بگذارید که این کار هر چقدر بیشتر طول بکشد؛ مثلا به مدت یک شبانه روز تاثیر زیادی در جلوگیری از وار فتن کوفته ها دارد. 2


 

خواص انواع سبزی های به کار برده شده در کوفته

 

1. جعفری

خواص جعفری شامل:

افزایش ایمنی

فراوانی ویتامین C در جعفری آن را به غذای کامل برای افزایش سیستم ایمنی تبدیل می‌ کند.

روغن ‌های اسانس موجود در آن نیز می‌ توانند واکنش ایمنی بیش از حد را سرکوب کنند.

این خواص تقویت ایمنی جعفری به التیام سریع زخم‌ ها نیز کمک می ‌کنند.
   

محافظت از قلب

جعفری می تواند یک افزودنی کم نمک به عنوان چاشنی باشد، مخصوصا اگر از غذاهای دریایی استفاده می کنید.

همانطور که می ‌دانیم، نمک کم به معنای قلب سالم است. شما می ‌توانید جعفری خشک را با آویشن و پودر سیر به عنوان یک چاشنی خوش ‌مزه و در عین حال سالم ترکیب کنید. مطالعات نشان می‌ دهد که جعفری می ‌تواند برای درمان فشار خون شریانی و بیماری‌ های قلبی حاصل از آن استفاده شود.
   

ارتقاء سلامت استخوان

جعفری حاوی مقادیر بسیار بالایی ویتامین K است که برای حفظ تراکم استخوان و مبارزه با شکستگی استخوان ضروری است.

این ماده معدنی به همراه کلسیم، منیزیم، ویتامین D، فسفر و سایر مواد مغذی مهم برای سلامت استخوان کار می‌کنند.

جعفری همچنین جذب دوباره استخوان را مهار می کند. (پروسه ای است که سلول های استخوانی بافت استخوانی را تجزیه می کند و مواد معدنی را آزاد می کنند و منجر به انتقال کلسیم از بافت استخوانی به خون می شود)، که مهار اینکار و جلوگیری از آن تاثیرات مثبتی بر ساختار اسکلتی فرد دارد. اگرچه جذب استخوان بسیار حیاتی است، اما بیش از حد می تواند منجر به بروز مشکلات شود.

تشکیل و نگهداری استخوان‌ها توسط دو نوع از سلول‌ها، osteoblasts (استخوان ‌ساز یا استئوبلاست) و osteoclasts (استخوان‌کاه یا استئوکلاست‌) انجام می‌ شود.

عدم تعادل بین این دو نوع سلول منجر به اختلالات متابولیک استخوان مانند پوکی استخوان و بیماری استئوپتروز یا استخوان مرمری (Osteopetrosis) می‌ شود. اپی ژنین موجود در جعفری می‌ تواند از این اختلالات جلوگیری کند.
 

کمک به درمان کم خونی

جعفری غنی از آهن است که نقش آن در درمان کم خونی را روشن می کند. طعم دادن خوراک خود با جعفری یک راه ساده برای افزایش مصرف آهن است.

یکی از ساده ترین راه ها برای رسیدن به این هدف، شروع روز خود با یک اسموتی جعفری است. مطالعات نشان می دهد که برگ جعفری خواص ضد آنمی قوی دارد.

سطوح مناسب ویتامین C از جذب آهن پشتیبانی می ‌کنند. جعفری غنی از ویتامین C است و جذب بهتر آهن را بهبود می بخشد.

این امر به نوبه خود به درمان کم ‌خونی کمک می‌ کند. 3
 

2. تره

خواص تره شامل:
 

پوست را سم زدایی می کند

تره یک ادرارآور طبیعی است و با به دام انداختن مواد مضر و بیرون ریختن آنها از بدن ، پوست شما را سم زدایی می کند.

آنها کاملاً بدن شما را تمیز می کنند و باعث می شوند پوست شما درخشنده به نظر برسد.
 

مفید در دوران بارداری

تره سرشار از ویتامین B9 است ، همچنین به عنوان فولات (اسید فولیک) نیز شناخته می شود.

فولات ها بخش مهمی از رژیم غذایی زنان باردار را تشکیل می دهند. آنها برای تولید DNA جدید که برای تشکیل سلول های جدید لازم است ضروری هستند.

فولات ها همچنین باعث تشکیل لوله های عصبی سالم ، وزن کافی در هنگام تولد و رشد مناسب صورت ، قلب ، ستون فقرات و مغز می شوند.
 

محافظت از آفتاب

برگهای سبز تره  حاوی 100 برابر بیشتر بتاکاروتن و دو برابر ویتامین C در قسمت های سفید است.

این ترکیب ویتامین های A ، C و E و همچنین سایر آنتی اکسیدان های قدرتمند در تره از پوست شما در برابر آسیب رادیکال های آزاد و اشعه مضر ماوراء بنفش خورشید محافظت می کند.
 

به کاهش وزن کمک میکند

خواص کاهش وزن بین سبزیجات یک خاصیت اشتراکی است، تره نیز مانند بیشتر سبزیجات می توانند باعث کاهش وزن شود.

تره با 31 کالری در هر 3.5 اونس (100 گرم) نشت پخته شده ، این سبزی در هر بخش کالری بسیار کمی دارد.

علاوه بر این ، تره منبع خوبی از آب و فیبر است ، که ممکن است از گرسنگی جلوگیری کند، احساس سیر بودن را تشدید کند و به شما کمک کند به طور طبیعی کمتر غذا بخورید، تره همچنین فیبر محلول تولید می کند،که ژلی را در روده شما تشکیل می دهد و به ویژه در کاهش گرسنگی و اشتها مؤثر است.

خلاصه فیبر و آب موجود در تره می تواند باعث پر شدن و جلوگیری از گرسنگی شود، که این امر به کاهش وزن کمک می کند.

علاوه بر این، این سبزی از نظر کالری بسیار کم است. 4
 

3. ترخون

خواص ترخون شامل:
 

ضد روماتیسم

بد نیست که بدانید دو عامل مهم در ایجاد رماتیسم (درد مفاصل) و آرتریت (التهاب و ورم مفاصل) دخیل هستند؛ 1) گردش خون و لنف نامناسب مخصوصاً در اندام‏ هایی مثل دست و پا و 2) تجمع مواد سمّی مانند اسید اوریک در بدن.

خوب با این توضیحات برای درمان این بیماری باید 2 اتفاق بیفتد: یا این که ماده ی درمان کننده به جریان خون کمک کند و آن را آسان ‏تر نماید یا باید سم ‏زدا باشد یعنی باید سم‏ ها را از بدن خارج کند.

روغن ‏های فرار ترخون بیشتر به دلیل اول برای این بیماری مفید هستند یعنی توانایی بسیار خوبی برای افزایش جریان خون دارند.

بدین ترتیب موجب گرم شدن ناحیه ی آسیب دیده می ‏شوند و علاوه بر این نمی ‏گذارند که اسید اوریک در آن مکان‏ های خاص تجمع کنند.

ترخون همچنین به سم‏ زدایی نیز به ‏وسیله‏ ی تحریک دفع ادرار و مدفوع کمک می‏ کند.
 

اشتهارآور

ترخون ترشح شیره‏ های گوارشی معده را تحریک می ‏کند و به همین دلیل موجب افزایش اشتها می ‏شود.

این اتفاق درست در زمانی شروع می ‏شود که شما آن را در دهان تان قرار می ‏دهید جایی که در آن بزاق تولید می‏ شود.

در قسمت ‏های پایین‏ تر دستگاه گوارشی، شیره‏ ی معده و صفرا ترشح می ‏شوند تا اگر غذایی در معده باشد سرعت هضم مواد غذایی را افزایش دهند و اگر نباشد و به عبارتی معده خالی باشد به نوبه ‏ی خود موجب افزایش اشتها شوند.
 

کمک به بهبود گردش خون

روغن ‏های فرار موجود در ترخون گردش خون و مخاط را بهبود می ‏بخشند و به توزیع مناسب مواد مغذی، اکسیژن، هورمون ‏ها و آنزیم ‏ها در سراسر بدن کمک می ‏کنند.
 

کمک به هضم مواد غذایی

این روغن‏ها یا به عبارتی اسانس ‏ها همان ‏طور که در بالا ذکر شد موجب افزایش شیره‏ های گوارشی در سراسر دستگاه‏ گوارش می ‏شوند و بدین ترتیب به افزایش توانایی بدن به هضم مواد غذایی از طریق تجزیه‏ ی غذاها به مواد مغذی مختلف کمک می کند(ترخون به خصوص برای هضم پروتئین‏ ها و چربی‏ های گوشت کمک کننده ی خوبی است) و به وسیله‏ ی تحریک حرکات دودی روده‏ ها موجب تسهیل حرکت غذاها در کل سیستم گوارشی می ‏شوند. 5
 

4. شوید

خواص شوید شامل:
 

تسکین مشکلات ناشی از نفخ

تجمع گاز در بدن موجب ایجاد ناراحتی می شود. اما شوید دارای خاصیت بادشکن بوده و امکان خروج گاز اضافی را از طریق دستگاه گوارش فراهم کرده و موجب تسکین ناراحتی ناشی از نفخ می شود.
 

حفظ سلامت و بهداشت دهان

شوید برای سلامت دهان هم مفید است. آنتی اکسیدان های موجود در شوید مانع از بروز عفونت های لثه می شوند.

همچنین به دلیل وجود اسانس درون آن، از عفونت های میکروبی پیشگیری می کند.
 

بهبود ایمنی

شوید از طریق محافظت از بدن در مقابل عفونت های میکروبی، موجب افزایش عملکرد ایمنی بدن می شود.

شوید دارای خواص ضدمیکروبی است که سیستم ایمنی بدن را قوی می کند.
 

بهبود سلامت تنفسی

اسانس موجود در شوید به طورطبیعی دارای خواص ضداحتقان و ضدهیستامین است که موجب از بین رفتن احتقان در سیستم تنفسی می شود.

همچنین سلامت دستگاه تنفسی را بهبود می بخشد. 6

پی نوشت:
1.www.parsiday.com
2.www.arga-mag.com
3.www.mashreghnews.ir
4.www.limootop.com
5.www.mizan.news
6.www.mehrnews.com